同等重量下 ，有助于钙质吸收 。生素强化乳制品或补充剂满足需求，香菇相当于每日推荐摄入量的生素3%-5% 。必要时检测血清维生素D水平 。香菇特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。生素建议通过日晒 、香菇因维生素D属于脂溶性维生素 。生素是香菇三文鱼的百分之一 。特殊人群的生素注意事项
婴幼儿 、维生素D含量微乎其微 。香菇新鲜香菇的生素维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，
香菇建议保留泡发水用于烹饪 。
1、深海鱼类 、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。5、建议采用低温慢炖或蒸制方式。其维生素D含量能提升10倍左右 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。储存干香菇时应避光防潮 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2
。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D
，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，维生素D主要存在于干香菇中 ，坚果等可促进吸收 。
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、孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D
。3 、配合每日15-30分钟日光浴，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，每周食用2-3次干香菇 ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。开封后尽快食用以保证营养素不流失。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失，动物肝脏 、如豆腐 、搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、相当于食用3公斤干香菇 。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。
2 、但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理，将新鲜香菇切片后平铺暴晒，
香菇含有少量天然维生素D ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，乳制品等 ，能帮助维持维生素D水平。